Como limpar um peixe

Enquanto você pode ter comido um monte de peixes em sua vida, limpar o peixe é um jogo totalmente diferente, apesar de uma habilidade essencial para um cozinheiro para aprender. Saber como limpar um peixe também lhe dará uma variedade de opções ao cozinhar, desde que você não tem que depender de loja comprou peixe, e você pode modificar seus cortes para se adequar a sua receita de peixe e necessidades. Além disso, se você é um entusiasta da pesca, você pode simplesmente ter de adiar o jantar até terminar descobrir a parte onde você limpar a sua captura. Há um número de maneiras para preparar os peixes para cozinhar embora todos os métodos envolverá libertar o peixe dos seus órgãos internos, peças não comestíveis, ou partes que podem ser desagradáveis ​​para comer - estes irão variar para diferentes tipos de peixe. Aqui está o que você precisa saber para começar ...

O Que Você Precisa Saber Sobre Limpeza Peixe

Existem essencialmente três métodos para a preparação de peixe para cozinhar, todos os quais estão no âmbito da limpeza de peixe. Estes irão variar dependendo de como o peixe deve ser cozido, ou o que reduz a receita pede. Em muitos casos, a captura decide o estilo que está a ser seguido - um gosto melhor peixe inteiro grelhado, enquanto outros podem ser melhor apreciado frito ou filetes. Uma boa faca afiada é uma ferramenta essencial, para aprender como afiar uma faca, e aguçar a intervalos regulares, para tornar mais fácil em si mesmo.

Limpeza de peixe a ser deixado inteiro

Alguns peixes são deixados inteiro e cozido ou grelhado coberto com papel alumínio, por exemplo, salmão assado, popular entre os amantes da maioria dos peixes. Neste caso, tudo que você precisa fazer é escalar os peixes e limpar o interior. Peixe Escala envolve colocá-lo sobre uma superfície plana, em seguida, usando um peixe scaler ou a ponta chanfrada de uma faca para remover as escamas. Mover a faca ao longo da superfície exterior do peixe de cauda para a cabeça. As escamas esbranquiçadas translúcidas vai sair quando você faz isso, uma vez que você passar, limpar com um pano de cozinha limpo, virar e repita para o outro lado. Alguns peixes têm suaves camadas exteriores que não requerem dimensionamento, para estes, e para o peixe que você escalado, fazer uma fenda pura ao longo da barriga do peixe com a ponta de sua faca. A partir de das brânquias, fazer uma incisão limpa, em seguida, deslize a faca para a cauda, ​​alongando a fenda que você vá junto. Tome cuidado para manter a fenda um pouco superficial, para evitar atingir os órgãos internos. Uma vez que sua fenda se estende de ponta a ponta, solte os órgãos em cada extremidade com uma faca, em seguida, use os dedos para retirar as entranhas - este processo é chamado de evisceração dos peixes. Mantenha sob água corrente e lave bem, tanto dentro como fora até que a água corre claro. Se você estiver usando o peixe inteiro, a maioria das receitas vai deixar a cabeça, mas você pode optar por removê-lo se desejar. Você pode cortar a cauda com uma única fatia afiada, para neaten o fim.

Limpeza de peixe para Bifes

Este método é frequentemente utilizado para peixe grande e redondo. Para fazer bifes, escalar o peixe, gut-lo, e começar a cortar na vertical, em todo o backbone, em fatias grossas. Cortava todas as aletas usando uma tesoura afiada, e começar a cortar, logo abaixo das guelras. Um corte grosso de peixe da seção média é conhecido gastronomicamente como "darne '. Salmão, truta, peixe rei e pregado são boas opções para bifes. Após a limpeza, salmão, truta ou limpeza, você tem a opção de cortá-las em bifes ou filetagem-los, como discutido abaixo.

Limpeza de peixe para Filetes

Facilmente o corte mais difícil, mas também mais versátil para mestre é o filé. Um monte de receitas de frutos do mar usar os filetes de peixe, o peixe velho favorito e receita fichas, por exemplo - de filetagem essencialmente elimina a pele e as espinhas do peixe, o que torna muito mais fácil de comer. A principal preocupação quando filetagem é minimizar o desperdício - sem incluir os ossos ea pele. Você não precisa escama de peixe que será filetes. A seguir estão os passos para um peixe filé: 1. Coloque o peixe no plano em seu lado em uma tábua de cortar. Faça uma incisão logo abaixo das guelras usando a ponta de uma faca afiada, em seguida, empurre com até chegar ao backbone. Continue sobre a espinha dorsal para o lado, até que você empurrou a faca todo o caminho.

2. Com os dedos de uma mão, segure o 'aba' que você revelou e use um movimento de corte leve com a lâmina da faca por todo o caminho até a cauda, ​​mas não cortá-lo - que fornece suporte para a espinha dorsal quando você está filetagem do outro lado.

3. Vire e repita do outro lado.

4. Coloque o peixe desossada, com a pele para baixo em cima da prancha limpa.

5. A partir do final da cauda, ​​como deixar uma pequena abertura, como você pode gerenciar, em seguida, insira a ponta de sua faca apenas entre a carne ea pele, em um ângulo.

6. Use um pouco de pressão para separar a pele, então segure com os dedos, e puxe a faca lentamente para trás e para frente com um movimento de corte suave, a 'casca' de distância a carne da pele.

7. Continue todo o caminho, mas tome cuidado para garantir que você não corta todo o caminho para a pele.

8. Lave bem - e eles estão prontos para usar.

Embora ele tenha um pouco de prática, você encontrará logo que a limpeza dos peixes é realmente muito fácil e aumenta o seu talento na cozinha. Uma vez que você pegar o jeito, você vai ser a limpeza dos peixes de água salgada, peixes de mar e até mesmo norte-pique água, que muitos acham particularmente difícil, em um instante. A prática faz perfeito!